crontabで環境変数"CONTENT_TYPE"を指定すると、その値がcronが送るメールの"Content-Type:"ヘッダの値に設定される。 という仕様になっているらしく。
crontabに以下を追加して、iso-2022-jp(JISコード)に設定。
CONTENT_TYPE=text/plain; charset=iso-2022-jp コマンドの出力をnkfにパイプして、JISコードにする。
* * * * * コマンド | nkf -j
こちらのサイトに対応方法がかかれていました。
UTF-8で作ったサイトからJISしか読めないメーラー（携帯含む）にエラーメールを飛ばす、なんってときに役に立つかもしれません。
